Recensione
Il baccalà, che in tutto il resto di Italia è conosciuto come stoccafisso, è uno dei piatti principe della cucina veneta: il più
famoso lo si trova a Vicenza, cotto nel latte e olio con acciughe e cipolla, e a Venezia, dove viene servito mantecato (bollito
e sbattuto) in tutti i bacari (osterie) della città, ma in realtà il baccalà è ingrediente versatile che si presta a decine di
interpretazioni. Di ricette ne esistono infatti moltissime, sia tradizionali (frittelle di baccalà, pasticcio di baccalà, baccalà in
insalata, baccalà in rosso…) che innovative, e questo volumetto ne riporta una quarantina, insieme a una breve ma curiosa
storia che racconta, a chi non lo sapesse, come il pesce-bastone arrivò in Veneto dalle fredde e lontane Lofoten.
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